Rencontrez Robert Moss, notre nouvel éditeur de barbecue contributeur

Robert Moss, rencontrez tout le monde. Tout le monde, Robert Moss. Nous ne pourrions pas être plus ravis d'avoir ce doctorat en anglais. (de l'Université de Caroline du Sud) et un doctorat en barbecue. (en mangeant beaucoup de barbecue) en tant que nouvel éditeur contribuant au barbecue. L'auteur non pas d'un mais de deux livres sur le sujet... Barbecue : l'histoire d'une institution américaine et le prochain Les Carolines des amoureux du barbecue -- contribuera au magazine et au blog chaque semaine ici même sur Le Sud Quotidien . Pour vous donner un avant-goût de la chronique de Robert (puisqu'on ne peut pas simplement envoyer une tranche de côtes levées à tout le monde), nous avons pris quelques minutes pour l'interviewer sur les bases du barbecue. Alors asseyez-vous, mettez un bavoir de serviette et rencontrez l'homme derrière la queue.

Vivre dans le sud : Passons aux choses sérieuses. Vous savez tout sur le barbecue. Vous avez écrit un livre à ce sujet. Deux livres, en fait. Pourquoi faire un barbecue ?

positions sexuelles amusantes et excitantes

Robert Moss : Je me suis vraiment intéressé au barbecue bien avant d'écrire à ce sujet. J'ai grandi à Greenville, en Caroline du Sud, il y avait donc une forte tradition de barbecue, mais comme je grandissais dans les années 70 ou 80, beaucoup de lieux de barbecue traditionnels faisaient faillite. Tout est passé au gaz dans la cuisine, et tout le monde mangeait des hamburgers.

Je m'y suis vraiment mis pour la première fois quand je suis allé à l'université, en conduisant et en essayant tous les joints classiques. C'est devenu un passe-temps amusant de manger un barbecue et d'essayer d'aller dans tous les endroits que je pouvais.

SL : Parlez-nous un peu de votre nouveau Sud quotidien colonne.

RM : Mes messages pour le Sud quotidien fera la chronique de mes voyages dans le Sud en explorant toute l'étendue et l'étendue de la tradition du barbecue et de ses nombreuses variations régionales et sous-régionales. Il mélangera des nouvelles du barbecue, des recettes et des dégustations, des interviews de cuisiniers et de restaurateurs, et un peu d'histoire aussi, mais l'objectif principal sera d'aider les amateurs de barbecue à rechercher et à découvrir le barbecue le plus savoureux et le plus intrigant que le Sud a à offrir.

SL : Que diriez-vous d'un petit aperçu. Quels sont les meilleurs endroits pour prendre un barbecue dans les Carolines ?

RM : Il y a tellement de bons endroits pour manger un barbecue dans les Carolines [note, les gens dans 'les Carolines' disent toujours 'les Carolines' et non 'Caroline', parce que pour nous, ce sont deux endroits distincts, tout comme les Dakotas] que c'est le cas; c'est difficile de le réduire. Mais voici quelques endroits incontournables qui devraient figurer sur la liste de tout le monde : Scott's Bar-B-Que à Hemingway, SC; Skylight Inn à Ayden, Caroline du Nord; Allen & Son à Chapel Hill (celui sur Millhouse Road, au nord de la ville); Stamey's à Greensboro, Caroline du Nord; Jackie Hite's à Leesville, SC; et, à peu près n'importe lequel des douzaines de restaurants de Lexington, en Caroline du Nord, qui cuisent encore au bois, comme Barbecue Center, Lexington Barbecue et Cook's Barbecue.

SL : Wh Quelles sont les principales différences que vous voyez dans les barbecues régionaux ? Est-ce la sauce, le style de cuisine, tout ? La viande elle-même ?

RM : C'est vraiment tout sur le barbecue - la viande, la sauce, les plats d'accompagnement traditionnels que vous n'obtenez qu'à certains endroits. Comme la salade de chou, par exemple.

couleurs d'ongles neutres pour peau foncée

Mais cela va aussi au-delà. Cela entre dans la façon dont ils construisent les fosses. Les fosses sont très, très différentes. Dans l'est de la Caroline, la tradition de la cuisson du porc entier est très différente des fosses métalliques fermées que vous trouverez au Texas, où ils cuisinent de la poitrine. Le bois qu'ils utilisent est très différent.

Toutes ces choses varient considérablement d'un endroit à l'autre et ont un effet global énorme sur la façon dont la nourriture se révèle. Et puis il y a des différences dans les restaurants eux-mêmes : Il y a des buffets, au comptoir. Certaines parties du pays ont des bars complets et vous ne penseriez pas à ne pas y boire, et dans d'autres parties du pays, il est difficile de trouver un lieu de barbecue avec une licence.

Plus vous voyagez, plus vous réalisez à quel point la tradition du barbecue est vraiment diversifiée.

choses que chaque femme doit posséder

SL : Dans Institution américaine , vous écrivez sur le déclin du barbecue. Pouvez-vous nous en dire un peu plus ?

RM : Cela s'est vraiment passé au cours de plusieurs décennies. Dans les années qui ont immédiatement suivi la Seconde Guerre mondiale, le barbecue régnait sur la scène des restaurants américains. C'était la nourriture originale du service rapide. Il n'est pas rapide à cuisiner, mais une fois cuit, vous pouvez le servir rapidement. C'était aussi assez bon marché pour commencer; vous n'avez pas besoin d'avoir beaucoup d'équipement. Vous aviez juste besoin de la fosse pour faire un barbecue.

Dans les années 50 et vraiment les années 60, vous avez vu la montée de McDonalds et de la chaîne de restauration rapide de hamburgers, qui se concentrait vraiment sur la réduction de tous les coûts, rendant les choses rapides et bon marché. D'un point de vue commercial, les restaurants de barbecue ont connu une période difficile.

Pendant ce temps, l'Amérique en général se détournait de ces types d'aliments régionaux. À l'époque, ils essayaient de devenir plus sophistiqués en mangeant de la nourriture française et ce genre de choses. Mais maintenant, ça commence vraiment à revenir. J'ai vraiment commencé à la fin des années 70/début des années 80 et j'ai progressé là-bas.

SL : Il semble que le barbecue est de retour en force. Je veux dire, Wendy vient d'annoncer qu'ils ont un sandwich au barbecue au porc effiloché. Voyez-vous cette intégration du barbecue? Pourquoi maintenant?

RM : Oui, c'est ce qui se passe depuis longtemps. Il grandit et grandit depuis les années 1980, a vraiment décollé vers 2001. Je pense qu'il y a beaucoup de gens qui essaient de revenir à l'essentiel, à l'ancien style. Je pense que cela fait partie intégrante du retour à des choses que nous avons perdues dans le passé.