Pourquoi vous ne devriez jamais commander de boissons avec de la glace, disent les barmans

Lors de votre prochain 5 à 7 d'entreprise, vous voudrez peut-être envisager de commander vos cocktails 'soigné,' ou à température ambiante, sans glaçons.

Interne du milieu des affaires récemment demandé à plus de deux douzaines de barmans pour « peser sur ce qu'ils aimeraient dire aux clients mais qu'ils ne peuvent pas ». Leur réponse : Réfléchissez à deux fois à la glace car elle peut être sale.

Bien sûr, ce ne sont que des conseils anecdotiques d'une poignée de mixologues. Alors que certains bars et restaurants peuvent ne pas nettoyer rigoureusement leurs machines à glaçons, d'autres peuvent le faire.

Voici ce que vous devez garder à l'esprit :

Oui, dans certains cas, la glace a été contaminée :

Quelque études et nouvelles au cours de la dernière décennie ont prêté de la crédibilité à ces barmans' avertissement concernant les machines à glaçons. En 2014, le HuffPost s'est entretenu avec deux experts sur la glace et la contamination des machines à glace. Trois problèmes principaux ont été abordés dans l'article : les moisissures, les bactéries et tout ce qui se trouve sur les peuples' mains.

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Ces contaminants peuvent provenir de divers endroits. La moisissure peut s'accumuler dans les machines à glaçons, surtout si elles ne sont pas nettoyées ou si elles sont éteintes pendant un certain temps.

Et malgré la Safe Drinking Water Act de 1974 et les normes de l'EPA pour l'eau propre, l'eau peut être contaminée par des bactéries lorsqu'elle est congelée et stockée à partir de machines à glaçons ou par contact avec d'autres aliments contaminés.

Une étude menée en 2011 par des chercheurs de l'Université du Nevada à Las Vegas a examiné la prévalence des bactéries dans les glaçons et les sodas distribués dans les restaurants de Las Vegas. L'étude a révélé que 33,3 % des échantillons de glace contenaient des bactéries hétérotrophes, ce qui est supérieur aux normes de l'EPA. Il a également constaté que '72,2 % étaient positifs pour la présence présumée de bactéries coliformes'. (Les échantillons de soda se sont bien comportés dans les deux catégories.)

Et bien sûr, il y a la négligence humaine. Les barmans qui travaillent alors qu'ils sont malades, ne se lavent pas les mains avant de ramasser de la glace et utilisent leurs mains pour toucher la glace peuvent contaminer la glace de leurs mains. ( Norovirus peut se propager de cette façon.)

'La plupart des gens ne réalisent pas que ne pas se laver les mains peut causer la mort', Debra Huffman, microbiologiste à l'Université de Floride du Sud, expliqué à NBC News en 2006. « Ils ne voient tout simplement pas le risque. Ça ne va pas sentir drôle. Ça n'aura pas l'air drôle. Ceux-ci sont microscopiques, et vous n'allez donc pas le voir. Vous ne sauriez pas que c'est arrivé.

Comment les restaurants peuvent éviter la contamination de la glace et des machines à glace :

Les restaurants et les bars peuvent prendre des mesures pour éviter la contamination, et une grande partie de cela consiste à traiter la glace avec les mêmes précautions de sécurité qu'ils traiteraient les aliments, a expliqué Martin Bucknavage, associé principal à l'extension de la sécurité alimentaire au Département des sciences alimentaires de l'Université d'État de Pennsylvanie. au HuffPost.

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Ceci est également codifié par la Food and Drug Administration. La glace est définie comme un aliment par le Food and Drug Administration Food Code des États-Unis, selon Magazine de la sécurité alimentaire.

Le nettoyage et la désinfection des machines à glaçons peuvent également aider à prévenir la contamination, et c'est mandaté par la loi.

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« Le nettoyage des machines à glaçons est régi par le chapitre 4 de la loi sur l'alimentation 2009, partie 602.11 section (E) article (4a et b), qui stipule que les machines doivent être nettoyées « à une fréquence spécifiée par le fabricant », qui dans la plupart des cas varie de deux à quatre fois par an, ou 'à une fréquence nécessaire pour empêcher l'accumulation de terre ou de moisissure,' Notes du magazine sur la sécurité alimentaire. « La désinfection de la machine à glace est régie par le chapitre 4, partie 702.11, qui stipule que les surfaces de contact avec la glace doivent être désinfectées après chaque nettoyage. »

Les restaurants qui ne s'y conforment pas peuvent se voir imposer de lourdes amendes.

Food Safety Magazine propose des conseils pour lutter contre les erreurs humaines, notamment se laver les mains, manipuler correctement la cuillère à glace et ne pas manipuler la glace avec les mains.

Les plats à emporter :

Dans certains cas, la contamination par la glace a causé des maladies graves ou la mort. Cependant, votre système immunitaire peut probablement gérer certains contacts avec de la glace contaminée, ont déclaré des experts au HuffPost.

Comme pour toute maladie d'origine alimentaire, certains groupes sont plus à risque de tomber malades, notamment les très jeunes, les très vieux, les personnes atteintes du VIH/sida, les personnes atteintes de diabète ou de maladies auto-immunes, ou les femmes enceintes, selon FoodSafety.gov .

Certains conseils des clients pour éviter la glace contaminée incluent de prêter attention à la propreté et à l'état de santé des restaurants et des bars que vous visitez. Et si vous êtes vraiment inquiet, évitez le cocktail et restez avec de la bière, du vin, du cidre ou un shot.

Cette histoire est apparue à l'origine le Fortune